DOU 14/01/2026 - Diário Oficial da União - Brasil

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ASSINATURA DA CANDIDATA CPF: ___ ANEXO VII RELAÇÃO DOS TEMAS DAS PROVAS ÁREA DE CONHECIMENTO HOTELARIA, GASTRONOMIA E EVENTOS RELAÇÃO DOS TEMAS DAS PROVAS 1. Fundamentos de Gastronomia e Cultura Alimentar: identidades, regionalidades e hospitalidade 2. Técnicas Básicas e Avançadas de Gastronomia aplicadas ao Turismo e à Hospitalidade 3. Gestão e Operação de Eventos: planejamento, logística e hospitalidade 4. Gastronomia, Hotelaria e Experiência: criatividade, storytelling e construção de produtos 5. Alimentos & Bebidas (A&B) em Hospedagem: gestão, produção e serviços 6. Planejamento e Desenvolvimento de Meios de Hospedagem: estrutura, serviços e gestão 7. Hospitalidade na Gastronomia e na Hotelaria: dimensões simbólicas, operacionais e relacionais 8. Organização de Eventos: cerimonial e operação 9. Eventos Gastronômicos: festivais, feiras, roteiros e produção de experiências 10. Estágio Supervisionado em Turismo e Hospitalidade: formação, competências e práticas profissionais BIBLIOGRAFIA SUGERIDA ALLEN, Johnny et al. Organização e gestão de eventos. Rio de Janeiro: Elsevier, 2008. ANDRADE, José Vicente de. Turismo: fundamentos e dimensões. São Paulo: Ática, 1997. ANVISA. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004. Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. BERRY, Leonard L.; PARASURAMAN, A.; ZEITHAML, Valarie A. SERVQUAL: a multiple-item scale for measuring consumer perceptions of service quality. Journal of Retailing, v. 64, n. 1, p. 12-40, 1988. BRASIL. Lei nº 11.788, de 25 de setembro de 2008. Dispõe sobre o estágio de estudantes. CAMARGO, Luiz Octávio de Lima. Hospitalidade. São Paulo: Aleph, 2004. CASTELLI, Geraldo. Administração hoteleira. Caxias do Sul: EDUCS, 2003. CASTELLI, Geraldo. Hotelaria: planejamento e gestão. Caxias do Sul: EDUCS, 2010. COOPER, Donald R.; SCHINDLER, Pamela S. Métodos de pesquisa em administração. Porto Alegre: Bookman, 2003. DENCKER, Ada de Freitas Maneti; BUENO, Mônica. Hospitalidade: cenários e oportunidades. São Paulo: Thomson Learning, 2003. FRANCO, Bernadette Dora Gombossy de Melo. Microbiologia dos alimentos. São Paulo: Atheneu, 2008. GETZ, Donald. Event management and event tourism. 2nd ed. New York: Cognizant Communication Corporation, 2005. GETZ, Donald. Event studies: theory, research and policy for planned events. Oxford: Routledge, 2007. GIL, Antonio Carlos. Como elaborar projetos de pesquisa. 4. ed. São Paulo: Atlas, 2002. GRINOVER, Luciana. Hospitalidade: uma ciência? São Paulo: Aleph, 2002. HALL, C. Michael; SHARPLEY, Richard (Org.). Tourism and foodways: exploring culinary tourism. Newcastle: Cambridge Scholars Publishing, 2008. IOSSIFIDIS, Maria. Boas práticas na cozinha: segurança alimentar em serviços de alimentação. São Paulo: SENAC, 2010. LAKATOS, Eva Maria; MARCONI, Marina de Andrade. Fundamentos de metodologia científica. São Paulo: Atlas, 2003. LAKATOS, Eva Maria; MARCONI, Marina de Andrade. Técnicas de pesquisa. São Paulo: Atlas, 2003. LASHLEY, Conrad; MORRISON, Alison. Em busca da hospitalidade: perspectivas para um mundo globalizado. Barueri: Manole, 2004. MATIAS, Marlene. Organização de eventos: procedimentos e técnicas. São Paulo: Manole, 2001. MINTZ, Sidney W. Comida e cultura: uma história. São Paulo: SENAC, 2001. MONTANARI, Massimo. A fome e a abundância: história da alimentação na Europa. São Paulo: SENAC, 2008. Normativas de Estágio da UFDPar PARASURAMAN, A.; ZEITHAML, Valarie A.; BERRY, Leonard L. SERVQUAL: a multiple-item scale for measuring consumer perceptions of service quality. Journal of Retailing, v. 64, n. 1, p. 12-40, 1988. PINE, B. Joseph; GILMORE, James H. The experience economy: work is theatre & every business a stage. Boston: Harvard Business School Press, 1999. POULAIN, Jean-Pierre. Sociologia da alimentação: os comedores e o espaço social alimentar. Porto Alegre: UFRGS, 2002. RICHARDS, Greg (Org.). Creative tourism: a global conversation. Santa Fe: Sunstone Press, 2009. RICHARDS, Greg. Cultural tourism in Europe. Wallingford: CABI, 1996. SCHMIDGALL, Raymond S. Hospitality industry managerial accounting. Lansing: American Hotel & Lodging Association Educational Institute, 2006. SENAC. Técnicas de cozinha. São Paulo: SENAC, várias edições. TOMASSONE, Maria. Hospitalidade e hospitalidade comercial. São Paulo: Aleph, 2007. WALKER, John R. Introdução à hospitalidade. 2. ed. São Paulo: Pearson Prentice Hall, 2002. WALKER, John R. Hospitality management. Upper Saddle River: Pearson, 2017. ÁREA DE CONHECIMENTO LÍNGUA INGLESA RELAÇÃO DOS TEMAS DAS PROVAS 1. English for Specific Purposes (ESP): developing academic reading comprehension in higher-education 2. Applications of Task-Based Language Teaching (TBLT) in English for Specific Purposes (ESP) classrooms 3. The importance of competences in English as a Foreign Language (EFL) 4. Teaching receptive and productive skills: differences, similarities, and challenges 5. The use of technology and human mediation in English learning processes 6. Visual Literacy and ESP (English for Specific Purposes): theory into practice 7. Assessment in the teaching of General English and English for Specific Purposes (ESP) in higher-education 8. Multimodality, Multiliteracies, and English for Specific Purposes (ESP); 9. Teaching English through the use of authentic materials: principles, applications, and sources 10. Local cultural aspects and ESP in the Tourism Industry *OBSERVAÇÃO: TODAS AS PROVAS SERÃO EM LÍNGUA INGLESA BIBLIOGRAFIA SUGERIDA CANALE, M.; SWAIN, M. Theoretical Bases of Communicative Approaches to Second Language Teaching and Testing. Applied Linguistics, v. 1, n. 1, p. 1-47, 1980. CHAPELLE, C. A. Computer Applications in Second Language Acquisition: Foundations for Teaching, Testing and Research. Cambridge: Cambridge University Press, 2001. DUDLEY-EVANS, T.; ST JOHN, M. J. Developments in English for specific purposes: a multidisciplinar approach. Cambridge: Cambridge University Press, 1998. ELLIS, R. Task-based Language Learning and Teaching. Oxford: Oxford University Press, 2003. GARTON, S.; GRAVES, K. International perspectives on materials in ELT. London: Palgrave Macmillan, 2014. GRELLET, F. Developing reading skills: a practical guide to reading comprehension exercises. Cambridge: Cambridge University Press, 1981. HALLIDAY, M.A.K. Spoken and Written Language. Hyperion Books, 1995. HARMER, J. The Practice of English Language Teaching. 4. ed. London: Longman, 2007. RICHARDS, J. C. Curriculum Development in Language Teaching. Cambridge: Cambridge University Press, 2001. WIDDOWSON, H. G. Teaching English as communication. Oxford: Oxford University Press, 1978. ÁREA DE CONHECIMENTO LIBRAS RELAÇÃO DOS TEMAS DAS PROVAS 1- Aspectos linguísticos das Línguas de Sinais Brasileira; 2- Tipologia, Terminologia e Lexicologia na Libras; 3- Metodologia do Ensino de Libras como L1 e L2; 4- Recursos didáticos e metodológicos para o ensino da Libras para surdos e para ouvintes (modalidade presencial e a distância); 5- Políticas linguística da Libras nos diversos contextos; 6- Planejamento e avaliação da aprendizagem no ensino da Libras para surdos e ouvintes; 7- Gêneros textuais em Libras; 8- Escrita(s) da(s) Língua(s) de Sinais: teorias, histórico, tipologia e práticas; 9- Aspectos literários em Libras e Literatura Surda; 10- Tecnologia para Libras: Uso, ensino e aprendizagem, tradução e interpretação. BIBLIOGRAFIA SUGERIDA AGUIAR, Thiago Cardoso; CHAIBUE, Karime. Histórico das escritas de línguas de sinais. Revista Virtual de Cultura Surda, v. 15, p. 1-28, 2015.