DOE 03/06/2022 - Diário Oficial do Estado do Ceará

29
DIÁRIO OFICIAL DO ESTADO | SÉRIE 3 | ANO XIV Nº116 | FORTALEZA, 03 DE JUNHO DE 2022
Identificação e descrição da não conformidade/ Observações
31. ESFOLA
C
NC
I
A
NO
31.1. Existe estrutura que permita a realização da esfola com o animal suspenso na trilhagem (esfola aérea)?
31.2. Esfola realizada adequadamente? Sem contaminação da carcaça (pelo couro)?
31.3. Couro é destinado de modo adequado?
Pode ser enviado por chute ou carrinho à seção, desde que não seja arrastado.
32. EVISCERAÇÃO
C
NC
I
A
NO
32.1. A área possui plataformas (alta e baixa)?
32.2. Existe serra para a abertura do esterno? Há esterilizador exclusivo para a mesma?
33. LIMPEZA E INSPEÇÃO DAS CABEÇAS
C
NC
I
A
NO
33.1. Possui lavadouro individual (de cabine ou rotatório)?
33.2. Possui sistema para transporte das cabeças para a área de inspeção (mesa de inspeção ou trilhagem)?
33.3. Iluminação adequada (540 LUX)?
33.4. Inspeção de cabeças e línguas realizadas corretamente? Há chutes para rejeição?
33.5. Existem quadros marcadores de causas de rejeições adequadamente situados junto às
diversas linhas de inspeção? Os dados são passados para planilhas diárias?
33.6. Há segregação de MRE (tonsilas)? Há destinação adequada (separada)? Utilização de faca diferenciada?
34. INSPEÇÃO DE VÍSCERAS
C
NC
I
A
NO
34.1. Realizada em mesa fixa?
34.2. Realizada em mesa rolante?
34.3. Possui compartimentos separados para as “vísceras brancas” (estômago, intestinos, bexiga, baço
e pâncreas) e para as “vísceras vermelhas” (coração, língua, pulmões e fígado)?
34.4. Distância entre a mesa e a parede igual ou superior a 1,50 m?
34.5. Dispõe de chuveiro acionado pelos pés, no ponto de inspeção de “vísceras vermelhas”?
34.6. Presença de aberturas ou “chutes”, apropriados e separados, na extremidade final da mesa, para a remoção
de vísceras normais e das condenadas, por causas que não impliquem em sua remessa para o DIF?
34.7. Existem quadros marcadores de causas de rejeições adequadamente situados junto às
diversas linhas de inspeção? Os dados são passados para planilhas diárias?
34.8. Existe sistema para comunicação entre as linhas de inspeção, de modo a permitir o desvio de todos os órgãos do mesmo animal ao DIF?
34.9. Inspeção é realizada adequadamente?
34.10. Possui sistema eficiente para a limpeza e desinfecção da mesa de inspeção?
35. DIVISÃO LONGITUDINAL DA CARCAÇA
C
NC
I
A
NO
35.1. A área está localizada próxima à evisceração?
35.2. A área possui plataforma (escalonada ou móvel) que permita que a serra seja operada ao nível dos ombros do operador?
35.3. Existe serra adequada à operação? Há esterilizador exclusivo para a mesma?
35.4. Há segregação de MER (aparas da medula)? Há destinação adequada (separada)?
Identificação e descrição da não conformidade/ Observações
36. INSPEÇÃO DE CARCAÇAS E RINS
C
NC
I
A
NO
36.1. Realizada em plataforma própria, localizada logo após a serra de carcaças?
36.2. Plataforma em posição adequada ao trabalho de inspeção?
36.3. Possível realizar a inspeção da parte caudal e da parte cranial da carcaça?
36.4. Inspeção é realizada adequadamente?
36.5. Existem quadros marcadores de causas de rejeições adequadamente situados junto às
diversas linhas de inspeção? Os dados são passados para planilhas diárias?
37. TOALETE DE CARCAÇAS E CARIMBAGEM
C
NC
I
A
NO
37.1. Dispõe de local destinado à toalete e carimbagem?
37.2. Área de carimbagem localizada após todas as linhas de inspeção?
37.3. Há segregação de MRE (medula)? Há destinação adequada (separada)? Utilização de instrumentos diferenciados?
38. LAVAGEM DAS CARCAÇAS
C
NC
I
A
NO
38.1. Existe área isolada para a lavagem, de forma que respingos não atinjam as outras áreas da sala de matança?
38.2. As paredes desta área são impermeabilizadas até o teto?
38.3. Existe saída de água morna sob pressão (chuveiros e pistolas)?
39. DEPARTAMENTO DE INSPEÇÃO FINAL
C
NC
I
A
NO
39.1. Área corresponde a 8% da área total da sala de matança?
39.2. É devidamente isolado?
39.3. Existe placa com os seguintes dizeres: “PRIVATIVO DA INSPEÇÃO ESTADUAL”?
39.4. Possui sistema para transporte de carcaças e órgãos desviados nas linhas de
inspeção (com correlação entre carcaças, vísceras e cabeças)?
39.5. O desvio de entrada para o DIF está localizado após a inspeção da carcaça?
39.6. O transporte das vísceras para o DIF é feito por carrinhos com bandejas?
39.7. Possui plataforma para a inspeção de carcaças?
39.8. Possui mesa em aço inoxidável para a inspeção de vísceras, com ganchos para a colocação dos diversos órgãos?
39.9. Apresenta dispositivo que permita a higienização das bandejas (da mesa e do carrinho) após cada uso?
39.10. Existem esterilizadores instalados junto à plataforma e à mesa de inspeção?
39.11. Dotado de pias?
39.12. Dispõe de chute, carrinhos ou recipientes de chapa galvanizada, pintados de vermelho, para destino de materiais condenados?
39.13. Possui armário em aço inoxidável para a guarda de chapas de marcação e carimbos?
39.14. Há registro de lesões e destinos?
39.15. Há controle de material sequestrado, condenado e aproveitamento condicional?
Identificação e descrição da não conformidade/ Observações
40. ANEXOS DA INSPEÇÃO FINAL
C
NC
I
A
NO
40.1. Existe câmara fria para as carcaças sequestradas pelo DIF?
40.2. Câmara de sequestro possui dimensões suficientes para acomodar no mínimo 5% da capacidade máxima diária de matança?
40.3. Existe sala de desossa para as carcaças sequestradas pelo DIF?
40.4. A câmara de sequestro possui comunicação por trilhos com o DIF e com a desossa de sequestro?
Identificação e descrição da não conformidade/ Observações
41. ANEXOS DA SALA DE MATANÇA (PADRÕES GERAIS)
C
NC
I
A
NO
41.1. Pé-direito mínimo de 4,0 m?
41.2. Piso construído em material impermeável, antiderrapante e resistente a choques e ataque de ácido?
41.3. Paredes impermeabilizadas até o teto com cerâmica ou outro material aprovado pelo serviço de inspeção, em cores claras?
41.4. Todos os ângulos formados pelas junções das paredes entre si e com o piso são arredondados?
41.5. Ventilação natural e/ou artificial suficiente (renovação de 3 volumes/hora)?
41.6. Se existem exaustores eólicos ou lanternins, há mecanismo que impeça a entrada de insetos e outros animais?
41.7. Iluminação adequada (300 Lux)?
41.8. Existem instalações de água e vapor para o atendimento dos trabalhos de higienização de pisos, paredes e equipamentos?
41.9. Presença de pias e esterilizadores (em locais determinados pela Inspeção Estadual)?