DOE 03/06/2022 - Diário Oficial do Estado do Ceará

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DIÁRIO OFICIAL DO ESTADO  |  SÉRIE 3  |  ANO XIV Nº116  | FORTALEZA, 03 DE JUNHO DE 2022
52. OUTRA FONTE DE CALOR
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NA
NO
52.1. Possui outra fonte de calor?
52.2. Possui depósito de combustível coberto?
52.3. Há funcionário exclusivo?
Identificação e descrição da não conformidade/ Observações
53. ÁREA DE RECEPÇÃO
C
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NA
NO
53.1. Presença de plataforma? Piso adequado?
53.2. Revestimento de parede adequado?
53.3. Cobertura adequada?
53.4. Comunicação com a área interna evita troca de temperatura e entrada de animais e insetos?
54. ÁREA DE EXPEDIÇÃO
C
NC
I
NA
NO
54.1. Presença de plataforma? Piso adequado?
54.2. Revestimento de parede adequado?
54.3. Cobertura adequada?
54.4. Comunicação com a área interna evita troca de temperatura e entrada de animais e insetos?
54.5. Trilhagem até o acoplamento?
Identificação e descrição da não conformidade/ Observações
55. CÂMARAS FRIAS
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NO
55.1. Dimensões suficientes?
55.2. Revestimento adequado da porta?
55.3. Revestimento adequado de paredes?
55.4. Marcador externo de temperatura?
55.5. Possui termógrafo? Há registro das variações durante o dia?
55.6. Luminárias com protetores?
55.7. Disposição adequada dos produtos?
55.8. Boas condições de higiene
55.9. Boas condições de conservação?
55.10. Há condensação de vapores?
Identificação e descrição da não conformidade/ Observações
56. MATÉRIAS-PRIMAS
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I
NA
NO
56.1. Procedência controlada: matérias-primas proveniente de fornecedores autorizados?
56.2. Características organolépticas normais (cor, odor, consistência) e aspecto sem alterações?
56.3. Conservação adequada: condições de tempo e temperatura de conservação das matérias-
primas e/ou produtos que garantam a não alteração dos mesmos?
56.4. Empacotamento e identificação adequados: embalagens integras e identificação visível? Prazo de validade respeitado?
Identificação e descrição da não conformidade/ Observações
57. SALA DE EMBALAGEM
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NO
57.1. Área exclusiva para embalagem primária?
57.2. Área exclusiva para embalagem secundária?
57.3. Piso adequado?
57.4. Revestimento de parede adequado?
57.5. Teto adequado?
57.6. Luminárias com protetores?
57.7. Boas condições de higiene?
58. ARMAZENAMENTO DOS PRODUTOS ACABADOS:
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NO
58.1. Alimentos perecíveis mantidos à temperatura de congelamento (-18ºC) ou refrigeração (0 a 4ºC)?
58.2. Alimentos armazenados separados por tipo ou grupo, sobre estrados ou prateleiras adequadas, 
ausência de material estranho, estragado ou tóxico, em local limpo e conservado?
58.3. Características organolépticas normais (cor, odor, consistência) e aspecto sem alterações?
58.4. Embalagens íntegras com identificação visível (nome do produto, nome do fabricante, endereço, nº de registro e prazo de validade)?
58.5. Dizeres de rotulagem de acordo com o aprovado?
59. CONDIÇÕES GERAIS
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NO
59.1.Fluxo de produção contínuo
59.2.Funcionários uniformizados
59.3.Atestado de saúde dos funcionários
59.4.Controle da qualidade da água
59.5.Controle da qualidade do produto acabado
Controle de pragas
Planilhas de resultados de analises da matéria prima e produto acabado
Identificação e descrição da não conformidade/ Observações
60. VEICULO TRANSPORTADOR
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NO
60.1.Caminhão com unidade de refrigeração
60.2.Boas condições de conservação/manutenção
60.3.Boas condições de higiene
60.4.Boas condições de organização dos produtos
60.5.Possui licença de funcionamento da Vigilância Sanitária para o transporte de alimentos
Identificação e descrição da não conformidade/ Observações
61. ABASTECIMENTO DE ÁGUA
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NO
61.1. Abastecimento de água potável?
61.2. Ligado à rede pública ou com potabilidade atestada por laudo oficial (validade 6 meses)?
61.3. Existe sistema de cloração com dosador automático?
61.4. Existem dosadores específicos para cada nível de cloração desejada?
61.5. Encanamento em estado satisfatório e ausência de infiltrações e interconexões, 
evitando conexão cruzada entre água potável e não potável?
61.6. Gelo produzido com água potável, fabricado, manipulado e estocado sob condições sanitárias satisfatórias 
(quando destinado a entrar em contato com alimento ou superfície que entre em contato com alimento)?
61.7. Vapor gerado a partir de água potável (quando utilizado em contato com o 
alimento ou superfície que entre em contato com o alimento)?