DOE 03/06/2022 - Diário Oficial do Estado do Ceará

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DIÁRIO OFICIAL DO ESTADO  |  SÉRIE 3  |  ANO XIV Nº116  | FORTALEZA, 03 DE JUNHO DE 2022
Identificação e descrição da não conformidade/ Observações
42. BARREIRAS SANITÁRIAS
C
NC
I
A
NO
42.1. Existente/delimitado
42.2. Localização adequada
42.3. Dotado de lavador de botas com acionamento automático
42.4. Escova para higienização de botas
42.5. Produtos para higienização de botas
42.6. Pia para higienização de mãos
42.7. Escova para higienização de mãos
42.8. Produto para higienização de mãos
42.9. Papel toalha(não reciclado)
42.10. Lixeira com tampa e acionamento a pedal
42.11. Dimensões suficientes para o número de funcionários
Identificação e descrição da não conformidade/ Observações
43. SEÇÃO DE BUCHARIA
C
NC
I
NA
NO
43.1. O estabelecimento possui bucharia?
43.2. Existem duas áreas separadas fisicamente (bucharia suja e bucharia limpa)?
43.3. Há comunicação por óculo entre as áreas?
BUCHARIA SUJA (ESVAZIAMENTO DO CONTEÚDO GÁSTRICO E RETIRADA DA MUCOSA)
C
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NA
NO
43.4. Existem equipamentos adequados para a lavagem do aparelho gástrico (mesas, ganchos, tanques, centrífuga)?
BUCHARIA LIMPA (COZIMENTO E PREPARO FINAL)
C
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I
NA
NO
43.5. Possui tanques e mesas para limpeza final, clareamento e resfriamento dos buchos?
43.6. Existem ganchos para fixação dos buchos (remover por gravidade o excesso de água)?
43.7. Há área ou mesa para os serviços de empacotamento e rotulagem dos buchos?
Identificação e descrição da não conformidade/ Observações
44. SEÇÃO DE TRIPARIA
C
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I
NA
NO
44.1. O estabelecimento possui triparia?
44.2. Há segregação de MRE (íleo distal)? Há destinação adequada (separada)? Utilização de faca diferenciada?
44.3. Existem duas áreas separadas fisicamente (triparia suja e triparia limpa)?
44.4. Há comunicação por óculo entre as áreas?
TRIPARIA SUJA (ESVAZIAMENTO DO CONTEÚDO INTESTINAL E RETIRADA DA MUCOSA)
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NO
44.5. Existe equipamento de aço inoxidável próprio, dotado de chuveiros?
TRIPARIA LIMPA (COZIMENTO OU SALGA E PREPARO FINAL)
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NO
44.6. Possui tanques e mesas para limpeza final, clareamento e resfriamento das tripas?
44.7. Existe área para a calibragem das tripas (realizada pela insuflação de ar comprimido previamente filtrado, ou água potável)?
44.8. É realizada salga nesta seção? Se sim, há estrutura adequada (sala e depósito)?
44.9. Há área ou mesa para os serviços de empacotamento e rotulagem?
Identificação e descrição da não conformidade/ Observações
45. SEÇÃO DE MIÚDOS
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NO
45.1. O estabelecimento possui seção de miúdos?
45.2. Possui mesas de aço inoxidável próprias para cada miúdo? Dotadas de chuveiros? 
Possuem ganchos (fixação das vísceras para drenagem da água)?
45.3. Área compatível com a capacidade de matança diária (30 m² para até 
100 bovinos, e proporcional para quantidades maiores)?
45.4. Há área ou mesa para os serviços de empacotamento e rotulagem?
45.5. Há câmara de resfriamento própria para miúdos e buchos?
Identificação e descrição da não conformidade/ Observações
46. SEÇÃO DE CABEÇAS
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NO
46.1. O estabelecimento possui seção de cabeças?
46.2. Há equipamento em aço inoxidável para desarticulação da mandíbula e descarne da cabeça?
46.3. Possui mesa de aço inoxidável dotada de chuveiro?
46.4. Possui sistema para segregação de MER (encéfalo e globos oculares)? Há destinação adequada (separada)?
46.5.Possui “chute” ou outro meio para retirada de ossos para a graxaria?
Identificação e descrição da não conformidade/ Observações
47. SEÇÃO DE MOCOTÓS, COUROS, CHIFRES
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I
NA
NO
47.1. O estabelecimento possui essas seções?
47.2. Seguem os padrões gerais para os anexos da sala de matança?
Identificação e descrição da não conformidade/ Observações
48. DEPÓSITO DE MATERIAL DE LIMPEZA
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NA
NO
48.1. Há instalação própria?
48.2. Produtos registrados?
48.3. Estocagem em prateleiras?
48.4. Há controle de entrada/saída?
Identificação e descrição da não conformidade/ Observações
49. DEPÓSITO DE EMBALAGENS
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NO
49.1. Há instalação própria?
49.2. Dimensões suficientes para atender à produção?
49.3. Estocagem em prateleiras?
49.4. Área organizada?
49.5. Boas condições de manutenção limpeza?
49.6. Dizeres de rotulagem de acordo com o aprovado pelo CIPOA?
50. DEPÓSITO DE INGREDIENTES
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NO
50.1. Há instalação própria?
50.2. Dimensões suficientes para atender à produção?
50.3. Estocagem em prateleiras?
50.4. Área organizada?
50.5. Boas condições de manutenção limpeza?
Identificação e descrição da não conformidade/ Observações
51. CALDEIRA
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NO
51.1. Possui caldeira?
51.2. Possui depósito para lenha com cobertura?
51.3. Está a uma distância adequada do prédio industrial?
51.4. Há funcionário exclusivo?
51.5. Há registros de manutenção?