DOEAM 15/06/2023 - Diário Oficial do Estado do Amazonas - Tipo 1

                            estado do amazonas
Número 35.005 | Ano CXXX
www.imprensaoficial.am.gov.br
quinta-feira
15
jun/2023
N
o início do mês de junho, o Governo 
do Estado entregou a primeira unidade 
do Centro de Educação Tecnológica do 
Amazonas (Cetam) direcionada à formação téc-
nica na área de Gastronomia. A Escola de Edu-
cação Profissional e Tecnológica Bernardo Ra-
mos, como é chamada, fica na avenida Tarumã, 
em frente à Escola Estadual Ribeiro da Cunha, 
no Centro de Manaus.
A nova unidade do Governo do Amazonas vai 
atender, inicialmente, 540 alunos divididos nos 
cursos técnicos em Panificação, Gastronomia e 
Confeitaria, que terão carga horária de 800 horas 
e serão concluídos em dois semestres.
O estudante do curso de Técnico em Gastro-
nomia do Cetam, Wen-
drel da Silva, ficou feliz 
com a nova estrutura, 
onde pretende fazer 
curso de Panificação 
futuramente.
“Muita gente estava 
querendo essa opor-
tunidade e o governa-
dor já está ampliando 
isso com esse espaço. 
Nunca tinha visto nada 
igual. Acho que é uma 
das melhores, não tem 
escola que chegue aos 
pés”, disse.
Estrutura
No térreo ficam a recepção, diretoria e secre-
taria, e os dois laboratórios de aulas práticas 
(cozinhas) e banheiros. No andar superior, a 
unidade tem três salas de aula, um miniaudi-
tório (com capacidade para 40 pessoas), hall 
de exposição, sala dos professores, elevador e 
banheiros.
Há um espaço anexo que é formado por um 
auditório com capacidade para mais de 100 pes-
soas, e que também pode ser transformado em 
três salas de aulas, além de elevador e banheiros.
Conteúdo
O conteúdo do curso tem foco nas técnicas 
de preparação em uma cozinha. São noções 
que vão desde aprender os métodos de cocção 
(processo de aplicação de calor) e armazena-
mento de alimentos, até a execução de cortes e 
história da gastronomia.
A grade curricular inclui ainda elementos bá-
sicos de física, biologia e química para enten-
der a base nutricional dos alimentos e como 
eles são alterados quando se prepara um novo 
prato. Matemática é também importante para 
desenvolver fichas técnicas, além de temas es-
pecíficos dentro da área, como a panificação e 
a confeitaria.
Casa Bernardo Ramos
O casarão onde a Escola de Gastronomia está 
instalada foi construído no final do século 19 e 
foi projetado pelo proprietário, o comerciante 
e pesquisador Bernardo de Azevedo da Silva 
Ramos, ou Beré Ramos como era chamado por 
amigos e familiares.
O local era o seu “chalet”, como chamava. Era 
uma grande quadra de terra da qual construiu 
a sua residência, cujo projeto ele mesmo ide-
alizou. Ao redor plantou pomares e construiu 
jardins com suas próprias mãos, conservando a 
mata primitiva na área para criar um recanto de 
repouso e meditação.
O processo de licitação e reforma do prédio 
contou com o apoio da Secretaria de Estado de 
Cultura e Economia Criativa para manter as ca-
racterísticas construtivas originais.
Alex Pazuello e Diego Pere/Secom
Governo do Estado inaugura primeira Escola de 
Educação Profissional e Tecnológica de Gastronomia
Localizada na Casa Bernardo 
Ramos, no Centro, a unidade 
vai atender mais de 500 alunos, 
inicialmente
Os cursos são 
para cursos 
técnicos em 
Panificação, 
Gastronomia 
e Confeitaria, 
que terão carga 
horária de 800 
horas e serão 
concluídos em 
dois semestres
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