DOU 05/09/2024 - Diário Oficial da União - Brasil

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71
Nº 172, quinta-feira, 5 de setembro de 2024
ISSN 1677-7042
Seção 1
5. CARNE DE AVES 
Categorias Específicas 
Micro-organismo/Toxina/Metabólito 
n 
c 
m 
M 
a) Carnes ou miúdos crus, temperados ou não, refrigerados ou congelados 
Salmonella Enteritidis/25g 
5 
0 
Aus 
- 
Salmonella Typhimurium/25g 
5 
0 
Aus 
- 
Escherichia coli/g 
5 
3 
5 x 102 
5 x 103 
b) Produtos cárneos crus à base de carne moída ou picada de aves, 
temperados ou não, embutidos ou não, refrigerados ou congelados 
(hamburgueres, almôndegas, empanados crus de rotisseria, linguiças frescais) 
Salmonella Enteritidis/25g 
5 
0 
Aus 
- 
Salmonella Typhimurium/25g 
5 
0 
Aus 
- 
Escherichia coli/g 
5 
3 
5 x 102 
5 x 103 
c) Produtos cárneos semielaborados, temperados ou não, empanados 
refrigerados ou congelados (nuggets, steaks, fingers) 
Salmonella/25g 
5 
0 
Aus 
- 
Estafilococos coagulase positiva/g 
5 
2 
102 
104 
Escherichia coli/g 
5 
3 
5 x 10 
5 x 102 
d) Produtos cárneos cozidos inteiros ou em cortes, defumados ou não, 
embutidos ou não (mortadela, salsicha, presunto, fiambre, patês, galantines) 
Salmonella/25g 
10 
0 
Aus 
- 
Clostridium perfringens/g 
5 
1 
102 
103 
Estafilococos coagulase positiva/g 
5 
1 
102 
103 
Escherichia coli/g 
5 
2 
menor 
que 10 
102 
6. CARNE BOVINA, SUÍNA E OUTRAS 
Categorias Específicas 
Micro-organismo/Toxina/Metabólito 
n 
c 
m 
M 
a) Carnes cruas, maturadas ou não, temperadas ou não, refrigeradas ou 
congeladas, embaladas a vácuo ou não, miúdos, toucinho e pele 
Salmonella/25g, para carne bovina e outras carnes 
5 
0 
Aus 
- 
Salmonella/25g, para carne suína 
5 
1 
Aus 
- 
Escherichia coli/g, para carne bovina e outras carnes 
5 
2 
10 
102 
Escherichia coli/g, para carne suína 
5 
3 
102 
103 
b) Carne moída, produtos cárneos crus moldados, temperados ou não, 
refrigerados ou congelados (hamburgueres, almôndegas, quibes) 
Salmonella/25g, para carne bovina e outras carnes 
5 
0 
Aus 
- 
Salmonella/25g, para carne suína 
5 
1 
Aus 
- 
Escherichia coli/g, para carne bovina e outras carnes 
5 
2 
10 
102 
Escherichia coli/g, para carne suína 
5 
3 
102 
103 
Estafilococos coagulase positiva/g 
5 
2 
102 
104 
c) Embutidos crus (linguiças frescais) 
Salmonella/25g, para carne bovina e outras carnes 
5 
0 
Aus 
- 
Salmonella/25g, para carne suína 
5 
1 
Aus 
- 
Escherichia coli/g, para carne bovina e outras carnes 
5 
2 
10 
102 
Escherichia coli/g, para carne suína 
5 
3 
102 
103 
d) Produtos cárneos maturados, dessecados (presuntos crus, copas, salames, 
linguiças dessecadas, charque, "jerked beef") 
Salmonella/25g 
5 
0 
Aus 
- 
Estafilococos coagulase positiva/g 
5 
1 
102 
103 
Escherichia coli/g 
5 
2 
menor 
que 10 
102 
e) Carnes e produtos cárneos crus salgados miúdos internos, externos e pele 
Salmonella/25g 
5 
0 
Aus 
- 
Estafilococos coagulase positiva/g 
5 
2 
102 
103 
Escherichia coli/g 
5 
2 
menor 
que 10 
102 
f) Produtos cárneos cozidos, curados ou não, defumados ou não, dessecados 
ou não, embutidos ou não, refrigerados ou não (mortadela, salsicha, 
presunto, fiambre, morcelas, patês, galantines) 
Salmonella/25g 
10 
0 
Aus 
- 
Clostridium perfringens/g 
5 
1 
102 
103 
Estafilococos coagulase positiva/g 
5 
1 
102 
103 
Escherichia coli/g 
5 
2 
menor 
que 10 
102 
g) Gorduras e produtos gordurosos de origem animal (banha e bacon) 
Salmonella/25g 
5 
0 
Aus 
- 
Estafilococos coagulase positiva/g 
5 
1 
5 x 102 
3 x 103 
Escherichia coli/g 
5 
2 
menor 
que 10 
102 
 
ANEXO
ALTERAÇÕES NAS CATEGORIAS 5 E 6 DOS PADRÕES MICROBIOLÓGICOS PARA ALIMENTOS, COM EXCEÇÃO DOS ALIMENTOS COMERCIALMENTE ESTÉREIS, DO ANEXO I DA
INSTRUÇÃO NORMATIVA - IN Nº 161, DE 1º DE JULHO DE 2022.
1_MS_5_001