DOMFO 04/12/2018 - Diário Oficial do Município de Fortaleza - CE

                            DIÁRIO OFICIAL DO MUNICÍPIO 
FORTALEZA, 04 DE DEZEMBRO DE 2018 
TERÇA - FEIRA - PÁGINA 50 
 
 
dias da semana. Em relação ao consumo de feijão, apontou que mais da metade da população de Fortaleza (64,8%) consome feijão 
em cinco ou mais dias da semana, havendo uma redução do consumo no período de 2010 a 2016 (Tabela 6)40. 
 
Tabela 6 - Percentual de indivíduos adultos residentes em Fortaleza que consomem frutas, hortaliças e feijão cinco vezes ou mais por 
semanano período de 2006 a 2016 
 
Ano 
Frutas e Hortaliças 
Feijão 
2006 
19,4 
- 
2008 
32,6 
- 
2010 
25,4 
68,9 
2012 
16,3 
65,4 
2014 
30,7 
65,7 
2016 
28,8 
64,8 
 
Fonte: Adaptado da VIGITEL (2016). 
 
O consumo regular de alimentos com alto teor de gordura, como os de origem animal, aumenta o risco de doenças cardiovasculares e 
é avaliado através da ingestão de carnes com alto teor de gordura e leite integral. Em 2016, 30,4% da populaçao adulta de Fortaleza 
relatou consumir carnes com excesso de gordura e 55,7% mencionou consumir leite com teor integral de gordura, com variações não 
significativas no consumo desses alimentos no período de 2006 a 2016, conforme a tabela abaixo40. 
 
Tabela 7 - Percentual de indivíduos adultos residentes em Fortaleza que costumam consumir carne vermelha com gordura, ou frango 
com pele, sem remover a gordura visível e leite com teor integral de gordurano período de 2006 a 2016. 
 
Ano 
Carnes com excesso de gordura 
Leite integral 
2006 
38,4 
58,5 
2008 
28,5 
60,7 
2010 
33,6 
54,6 
2012 
31,4 
54,3 
2014 
28,2 
51,7 
2016 
30,4 
55,7 
 
Fonte: Adaptado da VIGITEL (2016). 
 
Em 2016 a pesquisa Vigitel apontou uma informação relevante sobre a ingestão regular de alimentos doces e refrigerantes, que são 
responsáveis por parte considerável do consumo de açúcar na população. Em Fortaleza 18,7 % dos adultos relataram consumir ali-
mentos doces em cinco ou mais dias da semana e 10,0% consomem refrigerantes cinco ou mais dias da semana. Além disso, 11,7% 
da população adulta de Fortaleza, substituem as refeições do almoço ou jantar por lanches sete ou mais vezes por semana40. A Pes-
quisa Nacional de Saúde do Escolar (PeNSE) tem por objetivo subsidiar o monitoramento de fatores de risco e proteção à saúde em 
escolares do Brasil.A PeNSE foi realizada com escolares adolescentes que frequentam o 9° ano do ensino fundamental de escolas 
públicas e privadas, no ano de 2015, em Fortaleza45. Segundo a PeNSE, o consumo de alimentos marcadores de alimentação 
saudável, maior ou igual a cinco dias na semana, apontou que 47,7% dos escolares consumiram feijão, 26,8% legumes e/ou ver-
duras e 28,9% frutas frescas ou salada de frutas. Em relação ao consumo de alimentos marcadores não saudáveis, em cinco dias 
ou mais na semana, revela que 17,6% dos escolares consumiram salgados fritos, 38,6% guloseimas (doces, balas, chicletes, bom-
bons ou pirulitos), 27,4% refrigerantes e 37,1% alimentos industrializados e ultraprocessados salgados45. Portanto, observa-se que 
os hábitos alimentares da população adolescente e adulta, corrobora com o estado nutricional dos indivíduos. Confirmando a tran-
sição nutricional dos indivíduos de desnutrição para excesso de peso, demostrando que com o decorrer dos anos a população vêm 
adotando estilos de vida inadequados, aumentando o consumo de alimentos não saudáveis, como os industrializados, ingestão de 
alimentos com alto teor de gordura e açúcares, associado ao sedentarismo, que tem por consequência o aumento do risco de 
doenças crônicas não-transmissíveis. 2.4.3 – Vigilância Sanitária: A Célula de Vigilância Sanitária (CEVISA) tem por objetivo a fiscali-
zação no comércio e na fabricação de alimentos, verificando que os alimentos produzidos e/ou distribuídos estejam aptos para o con-
sumo humano, cumprindo o papel de nutrir o organismo, tendo em vista a menor possibilidade do risco de contaminação evitando as 
Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA’S). Sendo verificadas questões como prazo de validade dos alimentos, formas adequadas 
de conservação, controle de tempo e temperatura, presença de pragas e vetores urbanos, cumprimento dos procedimentos operacio-
nais padronizados, contribuindo para que a população tenha acesso a um alimento seguro e de qualidade. Para realização da fiscali-
zação, o município de Fortalezadispõe de 13 fiscais engenheiros de alimentos, sendo 10 na fiscalização e 3 internos; 15 fiscais nutri-
cionistas, sendo 12 na fiscalização e 3 internos. Na tabela abaixo verifica-se a quantidade de inspeções realizadas nos anos de 2015 
a 2017 em Fortaleza na área de comércio e indústria de alimentos, observando-se uma queda significativa no quantitativo de inspe-
ções realizadas. 
Tabela 8 - Quantitativo de inspeções realizadas em Fortaleza no período de 2015 a 2017. 
 
Atividades 
Quantitativo de Inspeções Realizadas por Ano 
2015 
2016 
2017 
Comércio de Alimentos 
4.709 
4.028 
2.559 
Indústria de Alimentos 
337 
204 
242 
Total de Inspeções 
5.046 
4.332 
2.801 
 
Fonte: Adaptado Célula de Vigilância Sanitária – CEVISA (2017). 
2.4.4 – Acesso aos serviços de água, esgotamento sanitário e lixo: Saneamento básico é o conjunto de medidas que visa preservar ou 
modificar as condições do meio ambiente com o propósito de prevenir doenças e promover a saúde, melhorando a qualidade de vida