DOU 02/08/2023 - Diário Oficial da União - Brasil

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Sequências: progressões aritmética e geométrica. 1.3.2 Álgebra II - Matrizes: conceitos e operações; determinantes; sistemas lineares; análise combinatória: princípio fundamental da contagem; arranjos, combinações e permutações simples; probabilidades. 1.3.3 Álgebra III - Números Complexos: conceitos; conjugado; igualdade; operações; potências de i; plano de Argand-Gauss; módulo; argumento; forma trigonométrica; operações na forma trigonométrica. Polinômios: conceito; grau; valor numérico; polinômio nulo; identidade; operações. Equações Polinomiais: conceitos; teorema fundamental da Álgebra; teorema da decomposição; multiplicidade de uma raiz; raízes complexas; relações de Girard. 1.3.4 Geometria Plana - Ângulos. Quadriláteros notáveis: definições; propriedades dos trapézios, dos paralelogramos, do retângulo, do losango e do quadrado; base média do trapézio; perímetros; áreas. Polígonos: nomenclatura; diagonais; ângulos externos e internos; polígonos regulares inscritos e circunscritos; perímetros e áreas. Circunferência: definições; elementos; posições relativas de reta e circunferência; segmentos tangentes; potência de ponto; ângulos na circunferência; comprimento da circunferência. Círculo e suas partes: conceitos; áreas. Triângulos: elementos; classificação; pontos notáveis; soma dos ângulos internos; ângulo externo; semelhança; relações métricas em triângulos quaisquer e no triângulo retângulo; perímetros e áreas. Unidades de Medidas. 1.3.5 Geometria Espacial - Poliedros regulares; prismas, pirâmides, cilindro, cone e esfera (conceitos, cálculos de diagonais, áreas e volumes). 1.3.6 Geometria Analítica - Estudo Analítico: do ponto (ponto médio, cálculo do baricentro, distância entre dois pontos, área do triângulo, condição de alinhamento de três pontos); da reta (equação geral, equação reduzida, equação segmentária, posição entre duas retas, paralelismo e perpendicularismo de retas, ângulo entre duas retas, distância de um ponto a uma reta); e da circunferência (equação da circunferência, posições relativas entre ponto e circunferência, entre reta e circunferência, e entre duas circunferências). 1.3.7 Trigonometria - Razões trigonométricas no triângulo retângulo; arcos e ângulos em graus e radianos; relações de conversão; funções trigonométricas; identidades trigonométricas fundamentais; fórmulas de adição, subtração, duplicação e bissecção de arcos; equações e inequações trigonométricas; leis dos senos e dos cossenos. 1.3.8 Estatística - Conceito; população; amostra; variável; tabelas; gráficos; distribuição de frequência sem classes; distribuição de frequência com classes; tipos de frequência; histograma; polígono de frequência. Medidas de tendência Central: moda, média e mediana. Matemática Financeira - Números proporcionais; porcentagem; juros simples e Juros Compostos. 1.4 BIBLIOGRAFIA 1.4.1 GIOVANNI, José Ruy; BONJORNO, José Roberto. Matemática: uma nova abordagem. Coleção do Ensino Médio - Progressões. Volume: 1,2 e 3. 1. ed. São Paulo: FTD, 2013. 1.4.2 SMOLE, K.S. & DINIZ, M.I. Matemática Ensino Médio. Volume 1, 2 e 3. São Paulo: Editora Saraiva, 2004. 1.4.3 DANTE, Luiz Roberto. Matemática. Volume único. 1.ed. São Paulo: Ática, 2008. 2 CONHECIMENTOS ESPECIALIZADOS 2.1 ARRUMADOR 2.1.1 Garçom - Principais conhecimentos do garçom. Apresentação pessoal do garçom. Higiene no trabalho. Relações interpessoais no trabalho. Material do restaurante. Preparação do restaurante para atendimento aos clientes. Serviço de alimentos e bebidas no restaurante. Serviço de room service, de réchaud, de banquetes, de coffee break, de café no restaurante, de cocktail party. Regras gerais de serviço. Técnicas de venda de alimentos e bebidas no restaurante. Atendimento às reclamações do cliente no restaurante. Fechamento de restaurante. 2.1.2 Funções e conhecimentos do barman - o barman, principais conhecimentos, funções de administração, funções específicas, cargos e tarefas da brigada do bar. O bar: histórico, caracterização, tipos de bar, utensílios, equipamentos, condimentos e gêneros alimentícios, diversos, bebidas, mise-en-place, o cliente, as vendas, técnica de venda de bebidas, sugestões de promoção interna para bares e restaurantes, apresentação geral, aspecto promocional, controle, itens que observar para a efetivação do controle, fita de controle de doses de bebidas alcoólicas. Bebidas alcoólicas: processo de fabricação, bebidas fermentadas, bebidas destiladas, bebidas compostas ou por infusão, bebidas diversas. Os cocktails: histórico, classificação (categorias, modalidades, finalidades e grupos), dicas para preparar e orientação sobre receituário. 2.1.3 Boas práticas para serviços de alimentação - Definições. Edificação; instalações; equipamentos; móveis e utensílios. Higienização de instalações; equipamentos; móveis e utensílios. Controle de integrado de vetores e pragas urbanas. Abastecimentos de água. Manejo dos resíduos. Manipuladores. Matérias-primas; ingredientes e embalagens. Preparação do alimento. Armazenamento e transporte do alimento preparado. Exposição ao consumo do alimento preparado. Documentação e registro. Responsabilidade. Manipulação de alimentos, Boas práticas para evitar risco de contaminação na preparação do alimento. 2.1.4 Limpeza e desinfecção - características gerais; procedimentos e critérios; produtos de limpeza; procedimentos para higienização (limpeza e desinfecção). 2.2 BIBLIOGRAFIA 2.2.1 BRASIL, Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução nº 216, de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de alimentação. Diário Oficial da União, de 16 de set. de 2004. Disponível em: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2004/res0216_15_09_2004.html. 2.2.2 PACHECO, Aristides de Oliveira. Manual do bar. 7 ed. São Paulo: Editora SENAC SP, 2019. 2.2.3 PACHECO, Aristides de Oliveira. Manual do serviço de garçom. 12 ed. São Paulo: Editora Senac SP, 2019. 2.3 COZINHEIRO 2.3.1 Planejamento de um cardápio - Planejamento de cardápios. Noções de brigadas e serviços. 2.3.2 Bases, molhos e métodos de cocção. 2.3.3 Conhecendo os alimentos - Pescados (peixe e frutos do mar); aves; carnes; miúdos. Legumes e leguminosas. Frutas. Cereais. Ovos. Gorduras. Óleos. Condimentos. Cogumelos. Açúcar. Leites e derivados. Sobremesas. Massas. 2.3.4 A Cozinha - Divisão espacial; mobiliário; equipamentos; utensílios. Equipe. Organograma. Segurança; limpeza. 2.3.5 O valor dos alimentos - Classificação dos alimentos. Nutrientes. Conservação. Pigmentos. Contaminação. Doenças por contaminação. 2.3.6 Técnicas de cozinha- Aves; ovos; carnes; vitela; carne suína; miúdos e ossos. Pescados; frutos do mar. Legumes e frutas. Grãos. Sanduíches e canapés. Métodos de cocção dos alimentos. Coringas da cozinha. Molhos. Sopas. 2.3.7 Pratos e cardápios - Edição de cardápios. Planejamento de cardápios. Apresentação dos pratos. 2.3.8 Boas práticas para serviços de alimentação - Edificação; instalações; equipamentos; móveis e utensílios. Higienização de instalações; equipamentos; móveis e utensílios. Controle de integrado de vetores e pragas urbanas. Abastecimentos de água. Manejo de resíduos. Manipuladores. Matérias-primas; ingredientes e embalagens. Preparação do alimento. Armazenamento e transporte do alimento preparado. Armazenamento a baixas temperaturas. Exposição ao consumo do alimento preparado. 2.3.9 Guia Alimentar para a População Brasileira - Recomendações gerais que orientam a escolha de alimentos para compor uma alimentação nutricionalmente balanceada. 2.3.10 Práticas de Elaboração e Serviço de Refeições para a Coletividade. 2.4 BIBLIOGRAFIA 2.4.1 BARRETO, Ronaldo Lopes Pontes. Passaporte para o sabor: tecnologias para a elaboração de cardápios. 8 ed. São Paulo: Editora SENAC SP, 2000. 2.4.2 BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Guia de Alimentos e Vigilância Sanitária. Disponível em: http://redesans.com.br/apoio- interanutri/. Acesso em 21 de set de 2022. 2.4.3 BRASIL, Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução nº 216, de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de alimentação. Diário Oficial da União, de 16 de set. de 2004. Disponível em: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2004/res0216_15_09_2004.html. Acesso em: 21 de set. 2022. 2.4.4 ORNELLAS, Lieselotte Hoeschl. Técnica Dietética: seleção e preparo de alimentos. 8° ed. São Paulo: ATHENEU, 2013. 2.4.5 BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de atenção à Saúde. Guia Alimentar para a População Brasileira. 2 ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2014. Disponível em: https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-brasil/publicacoes-para-promocao-a- aude/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pdf/view . Acesso em 21 de set de 2022. Anexo C - Calendário de Eventos . I N S C R I Ç ÃO . EVENTO R ES P O N S ÁV E L DATA / PRAZO LIMITE DE E X EC U Ç ÃO . 1 Período de Inscrição. - Preenchimento do Formulário de Solicitação de Inscrição (FSI). . CANDIDATOS / CIAAR 05/12/2022 a 19/12/2022 . - Solicitação para concorrer à reserva de vagas ou para desistência. - Solicitação para amamentar nas Provas Escritas . 2 Pagamento da taxa de inscrição. C A N D I DAT O S 05/12/2022 a 20/12/2022 . 3 Solicitação de isenção de pagamento da taxa de inscrição para candidatos inscritos no CadÚnico e para doador de medula óssea. CANDIDATOS / CIAAR 05/12/2022 a 12/12/2022 (até 10h - horário de Brasília) . 4 Envio da Autorização para a participação do candidato menor de idade (Anexo E) ou a Certidão de Registro de Emancipação em cartório, com reconhecimento de firma do seu responsável legal - via PAC. CANDIDATO MENOR DE IDADE 05/12/2022 a 19/12/2022 . 5 Solicitação de alteração de dados no FSI, via P AC . CANDIDATOS / CIAAR 05/12/2022 a 19/12/2022 . 6 Divulgação da relação provisória dos candidatos com o resultado da solicitação de isenção do pagamento da taxa de inscrição e o motivo do indeferimento. CANDIDATOS / CIAAR 13/12/2022 . 7 Solicitação de Recurso quanto ao indeferimento da solicitação de isenção do pagamento da taxa de inscrição, via PAC. C A N D I DAT O S 13/12/2022 a 15/12/2022 . 8 Divulgação da relação definitiva dos candidatos com o resultado da solicitação de isenção do pagamento da taxa de inscrição. CIAAR 16/12/2022 . 9 Divulgação da relação provisória dos candidatos optantes pelo sistema de reserva de vagas. CIAAR 22/12/2022 . 10 Solicitação de Recurso quanto à relação provisória dos candidatos optantes por concorrer às vagas reservadas, via PAC. C A N D I DAT O S 22/12/2022 a 26/12/2022 . 11 Divulgação da relação definitiva dos candidatos optantes pelo sistema de reserva de vagas. CIAAR 28/12/2022 . 12 Divulgação da relação dos candidatos com o resultado da solicitação de inscrição (deferida ou indeferida). CIAAR 28/12/2022 . 13 Solicitação de Recurso quanto ao indeferimento da solicitação de inscrição, via P AC . C A N D I DAT O S 28/12/2022 a 02/01/2023 . 14 Divulgação da relação dos candidatos com o resultado definitivo da solicitação de inscrição após recurso. CIAAR 05/01/2023 . PROVAS ESCRITAS . EVENTO R ES P O N S ÁV E L DATA / PRAZO LIMITE DE E X EC U Ç ÃO . 15 Divulgação dos locais das Provas Escritas. CIAAR 09/03/2023 . 16 Disponibilização do Cartão de Informação (CDI), com informações das Provas Escritas: data, horário local etc. (abertura e fechamento dos portões) na página de acompanhamento do candidato (PAC), para impressão. Obs.: não há envio do CDI pelos Correios ou por e-mail. CIAAR 09/03/2023 a 19/03/2023 . Obs.: não há envio do CDI pelos Correios ou por e-mail. . 17 Comunicação de eventual dificuldade em localizar o CDI - [email protected]. C A N D I DAT O S 09/03/2023 a 16/03/2023 . 18 Provas Escritas - Fechamento dos Portões: 9h - Leitura das orientações gerais aos candidatos: 9h10min - Início das Provas: 9h40min* horário de Brasília. C A N D I DAT O S / CL/SEREP /PRESIDENTE /SECRETÁRIO DA CO M I S S ÃO FISCALIZADORA 19/03/2023 . 19 Divulgação das provas aplicadas e dos gabaritos provisórios. CIAAR / EMPRESA CO N T R AT A DA 23/03/2023 . 20 Solicitação de recurso quanto à formulação de questões das provas - Acesso através da P AC . C A N D I DAT O S 23/03/2023 a 27/03/2023 (até 10h - horário de Brasília) . 21 Divulgação dos gabaritos oficiais e dos pareceres individuais dos recursos. E M P R ES A CONTRATADA / CIAAR Até 05/04/2023 . 22 Divulgação dos resultados provisórios obtidos nas provas e médias finais dos candidatos presentes nas Provas Escritas. CIAAR 11/04/2023 . 23 Solicitação de recurso quanto ao grau atribuído às provas objetivas na PAC. C A N D I DAT O S 11/04/2023 a 13/04/2023 (até 10h - horário de Brasília) . 24 Divulgação individual dos recursos quanto ao grau atribuído nas provas. CIAAR 14/04/2023